赤しそは生で食べられる？味や風味の違いとおいしい食べ方

赤しそは鮮やかな赤紫色が印象的な食材ですが、「生で食べられるの？」と疑問に思ったことはありませんか。

実は赤しそも青しそと同じ仲間で、そのまま口にすることも可能です。

ただし、渋みやえぐみが強いため、生で食べるよりも調理や加工に向いています。

この記事では、赤しその味や風味の特徴を青しそと比較しながら解説し、ジュース・漬物・ふりかけなど家庭でできる活用法をご紹介します。

「赤しそをどう使えばいいのか分からない」「生で食べるとどんな味がするの？」という方に向けて、わかりやすくまとめました。

読み終えたあとには、旬の赤しそを料理に取り入れるアイデアが自然と浮かんでくるはずです。

赤しそは生で食べられる？

赤しそは青しそと同じ仲間ですが、普段の食卓ではあまり生で食べる機会がありません。

ここでは「生で食べられるのか？」という疑問に答えながら、その理由をわかりやすく解説していきます。

生で食べられるが向かない理由とは

赤しそは生で食べることができますが、実際に口にすると独特の渋みや強いアクがあるため、好みが分かれる味です。

このため、青しそのようにサラダや薬味としてそのまま使うことは少なく、加工して楽しむ方法が中心になります。

青しそとの違いから見た生食の可否

青しそは香りが強く爽やかな風味が特徴で、生のままでも人気があります。

一方で赤しそは香りが穏やかで、苦味や渋みをより感じやすいため、そのままでは食べづらいと感じる人が多いです。

下の表に、赤しそと青しその特徴を整理しました。

項目	赤しそ	青しそ
葉の色	赤紫色	緑色
香り	穏やかで控えめ	爽やかで強い
味わい	渋みや苦味が強い	さっぱりとした清涼感
よく使われる場面	漬物、色付け、飲料	薬味、サラダ、刺身のつま

どうして梅干しやジュースに多く使われるのか

赤しそが梅干しやしそジュースに使われる理由は、その鮮やかな色と香りの相性の良さにあります。

渋みやえぐみは加熱や下処理によってやわらぎ、美しい色合いが料理や飲み物を彩ります。

そのため「生では少し食べづらいけれど、加工すると魅力が引き立つ」食材といえます。

赤しその味・香り・風味の特徴

赤しそは一見すると鮮やかな色に目を奪われますが、実際の味や香りは青しそとは大きく異なります。

ここでは赤しその独特な特徴を整理しながら、どんな料理に合うのかを見ていきましょう。

赤しその独特な渋みと苦味の正体

赤しそをそのまま口にすると、最初に感じるのはやや強い渋みと苦味です。

これは葉に含まれる成分によるもので、青しそに比べてまろやかさよりも濃い風味が前に出ます。

そのため、生のままでは少しクセが強く感じられやすいのです。

青しそとの風味比較（表付き）

青しそと赤しそは同じ仲間ですが、香りや味の印象には明確な違いがあります。

下の表でその特徴を見比べてみましょう。

特徴	赤しそ	青しそ
香り	穏やかで控えめ	爽やかで力強い
味の印象	渋みや苦味が強い	清涼感が強い
料理での使われ方	漬物や加工品向き	生で薬味やサラダに

調理で引き立つ赤しその香り

赤しそはそのままでは強すぎる渋みがありますが、加熱や下処理をするとやわらかくなります。

さらに色鮮やかさが加わることで、料理全体を華やかにしてくれるのが特徴です。

赤しそは「生ではクセが強いが、調理すれば魅力が増す食材」といえます。

赤しそのおいしい食べ方アイデア

赤しそは生でそのまま食べると渋みや苦味が気になりますが、少し工夫するだけで料理の幅がぐっと広がります。

ここでは赤しそを使った手軽で美味しいアレンジ方法をご紹介します。

刻んで調味料に混ぜるアレンジ法

赤しそを細かく刻んでマヨネーズやドレッシングに混ぜると、爽やかな風味が加わります。

いつものサラダやサンドイッチが一気に華やかになりますよ。

例えば、ポテトサラダに混ぜると色も味もバランスよく仕上がります。

赤しそ味噌・ふりかけの作り方

赤しそと味噌を合わせて作る「赤しそ味噌」は、おにぎりに塗って焼くだけで絶品の焼きおにぎりになります。

また、塩もみした赤しそを炒めて作る赤しそふりかけは、ご飯のお供にぴったりです。

ふりかけは冷ややっこや卵かけご飯に振りかけても美味しく食べられます。

アレンジ	使い方
赤しそ味噌	焼きおにぎり、肉や魚のタレに
赤しそふりかけ	ご飯、冷ややっこ、卵かけご飯に
赤しそ入りドレッシング	サラダ、温野菜に

しそジュースや漬物にして楽しむ方法

赤しそを煮出して甘みと酸味を加えれば、鮮やかな色のしそジュースになります。

また、きゅうりや白菜と一緒に漬け込めば、自家製の漬物として食卓に彩りを加えられます。

漬物はちょっとした箸休めやお弁当の副菜としても重宝します。

赤しそのおいしい食べ方アイデア

赤しそは生でそのまま食べると渋みや苦味が気になりますが、少し工夫するだけで料理の幅がぐっと広がります。

ここでは赤しそを使った手軽で美味しいアレンジ方法をご紹介します。

刻んで調味料に混ぜるアレンジ法

赤しそを細かく刻んでマヨネーズやドレッシングに混ぜると、爽やかな風味が加わります。

いつものサラダやサンドイッチが一気に華やかになりますよ。

例えば、ポテトサラダに混ぜると色も味もバランスよく仕上がります。

赤しそ味噌・ふりかけの作り方

赤しそと味噌を合わせて作る「赤しそ味噌」は、おにぎりに塗って焼くだけで絶品の焼きおにぎりになります。

また、塩もみした赤しそを炒めて作る赤しそふりかけは、ご飯のお供にぴったりです。

ふりかけは冷ややっこや卵かけご飯に振りかけても美味しく食べられます。

アレンジ	使い方
赤しそ味噌	焼きおにぎり、肉や魚のタレに
赤しそふりかけ	ご飯、冷ややっこ、卵かけご飯に
赤しそ入りドレッシング	サラダ、温野菜に

しそジュースや漬物にして楽しむ方法

赤しそを煮出して甘みと酸味を加えれば、鮮やかな色のしそジュースになります。

また、きゅうりや白菜と一緒に漬け込めば、自家製の漬物として食卓に彩りを加えられます。

漬物はちょっとした箸休めやお弁当の副菜としても重宝します。

赤しそに含まれる成分と特徴

赤しそには、料理を引き立てるさまざまな成分が含まれています。

ここでは、知っておくと役立つ代表的な特徴を整理してみましょう。

赤しそに含まれる代表的な成分

赤しそは色鮮やかな見た目だけでなく、味や香りのもととなる成分が豊富です。

たとえば香りの成分は料理全体に清涼感を与え、渋みや苦味の要素は食材に奥行きを加えます。

色・香り・味わいの三拍子がそろっているのが赤しその魅力です。

料理にプラスされる嬉しいポイント

赤しその成分は、料理にさっぱり感や華やかさを与えてくれます。

漬物やジュースに使うと見た目が美しく仕上がり、食卓全体を明るく演出してくれるのも特徴です。

味だけでなく彩りも楽しめるのが赤しその大きな強みといえるでしょう。

摂り入れるときのポイント

赤しそは生よりも調理や加工をすることで味が引き立ちます。

加熱や漬け込みによってえぐみがやわらぎ、使いやすさが増します。

そのため、ジュースや漬物、ふりかけなどに仕立てるのが賢い活用法です。

特徴	ポイント
香りの成分	料理に清涼感を与える
赤紫の色素	漬物や飲み物を鮮やかに彩る
渋みや苦味	下処理や調理でやわらぐ

赤しその扱い方と長く楽しむ工夫

赤しそは出回る時期が限られているため、手に入れたらできるだけ上手に扱いたいところです。

ここでは赤しそを長く楽しむための工夫を紹介します。

そのまま扱うときの工夫

購入した赤しそは、使う直前にさっと洗って水気をきると風味が保たれます。

まとめて手に入った場合は、葉を選別してきれいにしておくと扱いやすくなります。

少しずつ使う仕組みを作っておくのがポイントです。

加工して楽しむ方法

赤しそは加工しておくと使い道が広がります。

例えばしそジュースやふりかけにしておけば、季節を問わず活用できます。

アレンジして残しておくことで、料理や飲み物に手軽に取り入れられます。

旬を逃さず味わう工夫

赤しそは特に夏の時期に出回ります。

出会ったときにジュースや漬物に加工しておけば、日常の食卓で赤しその色と香りを楽しめます。

旬をとらえて調理することが、赤しそを一番おいしく味わうコツです。

方法	ポイント
そのまま利用	洗って水気をとり、少しずつ使う
ジュースに加工	鮮やかな色合いを長く楽しめる
ふりかけに加工	料理全般に使いやすい

まとめ：赤しそを生より調理で楽しもう

ここまで赤しその特徴や使い方を見てきました。

最後に大切なポイントを整理して、赤しそを上手に楽しむコツをまとめます。

生で食べられるが加工がベストな理由

赤しそは生でも食べられますが、渋みや苦味が強いため加工したほうが使いやすいです。

加熱や漬け込みをすると風味がやわらぎ、色鮮やかさも際立ちます。

赤しその魅力は調理で一層引き立つといえるでしょう。

赤しその香りと色を活かしたおすすめ活用法

ジュースや漬物にすると見た目が華やかになり、食卓に彩りを与えてくれます。

また、ふりかけや味噌に仕立てれば毎日のご飯にも合わせやすいです。

色・香り・味わいのバランスを楽しめるのが赤しその良さです。

毎日の食卓に赤しそを取り入れるヒント

手に入る時期は限られていますが、その分だけ特別感のある食材です。

旬の時期にまとめて調理しておけば、いろいろな料理に活用できます。

サラダに添えたり、ご飯のお供にしたりと、工夫しながら取り入れてみましょう。

ポイント	まとめ
生食	食べられるが渋みが強い
加工	ジュースや漬物にして楽しむのがおすすめ
活用法	調味料、常備菜、アレンジ料理に幅広く使える